El superamericano (rocoto relleno, pastel de papa, choclo con queso, arroz y guisos de res)
Y la cuenta
miércoles, 11 de septiembre de 2013
martes, 3 de septiembre de 2013
Astrid y Gastón en Lima (Perú)
La entrada
El comedor
El menú degustación
Cortesía de la casa...
Cebiche de pueblo. Pesca del día, pulpo y calamar crocante, jugo chalaco, patacón y choclo
Saltado otoñal. Pesca del día, hongos, conchas y langostinos, jugo de seco de chifa, tacu tacu de pallares de temporada
Cuy Pekinés. Piel laqueada, carne confitada, crepes de maiz morado. Salsa de chifa
Entre costillas de res en seco. Juguito aculantrado, zanahorias, arvejitas, tuétano y papas nativas
Lúcuma. Helado de lúcuma, chocolate 60% cacao nativo y cereales andinos
Bocaditos para el café, también cortesía de la casa
Zona de bar
La cocina
sábado, 4 de mayo de 2013
Restaurante Dos Palillos (Raval-Barcelona)
Menú dos palillos: 75€ sin bebidas
Tsukudani casero de shitakes
Jurel curado en sal y vinagre de arroz con tororo kombu
Tsunonomo de algas frescas y moluscos
Gambas rojas frescas crudas y calientes
Rollito fresco de pollo crujiente
Sashimi tibio de calamar con su esencia
Kimchi de calamar
Sasami de pollo de corral
Tempura de anémonas de mar
Dumpling al vapor de langostinos frescos
Nam ban zuke de salmonete de roca
Te maki de toro ventresca atún
Nippon burger
Shao lom pao
Papada de cerdo ibérico a la cantonesa
Anindoufu, flan de almendra amarga
Ningyo yaki de chocolate
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